3 kg Rehkeule
neutrales Öl zum Braten
1/2 kleinere Sellerieknolle
4 Möhren
1 Lauchstange
2 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
8 EL Preiselbeeren
1­2 TL Thymian
10 Wacholderbeeren, zerdrückt
je 2 TL Piment- und Pfefferkörner
4 Gewürznelken
6 Tomaten, gehäutet (Dose)
1 l Rotwein
200 g roher fetter Speck (dünne Scheiben)
400 g Crème fraîche
1 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Edelpilzkäse